La correcta cocción mata casi todos los microorganismos peligrosos. Estudios enseñan que cocinar el alimento hasta que todas las partes alcancen 70 grados centígrados, garantiza su inocuidad alimentos para el consumo. Existen alimentos, como trozos grandes de carne, pollos enteros o carne molida, que requieren especial control de la cocción. El recalentamiento adecuado mata los microorganismos que puedan haberse desarrollado du- es conservado a temperatura ambiente, pues durante la conservación de los alimentos. necesitan, aparte del alimento, humedad, temperatura y tiempo para reproducirse. Por debajo de los 5 grados centígrados o por encima de los 60 grados centígrados el crecimiento microbiano se hace más lento o se detiene. Algunos microorganismos patogénicos pueden crecer en temperaturas por debajo de los 5 grados centígrados.
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